春菜——香椿于2月末上新、開吃。一直以來香椿以賣高價、“貴族菜”自居，今年香椿開售后的情況又如何呢？來自滬上部分菜市場和生鮮超市的消息，部分菜攤、經銷商已經將今年首批上市香椿的零售價降至近年來的谷底，零售50-60元/斤，但部分菜市場、攤位香椿零售仍然在賣每斤100元左右的高價。一些業內人士表示，今年仍然在賣“百元香椿”的商家有炒作嫌疑。

　　部分菜場售價50元左右

　　據悉，香椿又稱為香椿芽、香椿頭，主要產自云南昆明、四川、山東、陜西、重慶等地，以產自重慶顏色火紅為最佳。

　　香椿長在香椿樹上（過去長在室外，現種在大棚里），樹高1-1.5米，每年到了2月下旬，樹上會發芽，采下的芽就是我們說的香椿，優質香椿芽是火紅色的。

　　上海農產品批發市場經銷商傅老板告訴記者，香椿一年中可以采摘3次，第一次采摘在2月中下旬至3月初，第一次采摘后20天左右采摘第二次，之后采摘第三次，但第二次采摘時芽的顏色會慢慢變青。等樹上長出葉子，芽的顏色變青后，那時的香椿會變老，售價也會大幅下跌。“香椿的產量很低，每畝采摘3次只有千斤左右，第一次采摘時剛發芽，每畝只有二三百斤，所以售價比較貴。”

　　經查詢記者了解，香椿前年開售價高達100-150元/斤，去年開售價回落至70-100元/斤，今年部分菜市場、生鮮超市已經將香椿的零售價降至50-60元/斤。

　　大沽菜市場這兩天香椿零售60元一斤，寧海東路菜市場香椿零售55元一斤，賣得最便宜的臺灣路菜市場，香椿零售50元一斤。盒馬推薦的紅香椿100克零售11.8元。

　　賣五六十元能夠承受

　　專門在上海農產品批發市場經銷香椿的傅老板說，種植戶發現香椿賣得出價、賺得了錢，因此這兩年紛紛種植香椿，估計近3年中香椿年上市量增加2至3成。實際上從去年開始，香椿開售價已經明顯下跌，去年3月末4月初香椿零售價已經普遍跌至二三十元一斤，最低跌至十五六元一斤。

　　馬立斯菜市場一攤主今年開售香椿60元一斤，他認為香椿其實已經淪為“平民菜”，只不過部分種植戶、經銷商想利用剛開售、上市量少大賺了一把。“賣百元一斤肯定有炒作嫌疑。”

　　“來買香椿的市民大都是周圍普通居民，周邊居民大都一次購買2至3兩。”臺灣路菜市場攤主告訴記者，按照她50元一斤的售價，買二三兩也只不過10多元，因此，來買香椿的居民沒有吃不起感覺。

　　據了解，香椿的最大特點是嫩和鮮，上海人主要用香椿來炒雞蛋，還有一種吃法是將香椿在開水鍋里焯水后，用豆腐等涼拌，另外還有用來做香椿魚、干炸香椿肉丸等。多位已經購買香椿的市民表示，他們一次買3兩香椿，炒蛋、涼拌可以吃兩次，香椿賣五六十元一斤他們還是承受得起的。“買點香椿換換口味、嘗嘗鮮還是挺不錯的。”